"تنّور"
التندير هو موقد تقليدي استُخدم في مناطق مختلفة من أذربيجان على مدى قرون طويلة. يُحفر التندير في الأرض على شكل أسطواني، ويُصنع من الطين والتبن وحصى الأنهار. يُشعل في داخله الحطب لتوليد درجة حرارة عالية، ثم تُلصق العجينة على جدرانه الداخلية لتُخبز وتتحول إلى خبز التندير الذي لا يُعد غذاء يوميًا فحسب، بل رمز للرزق والبركة في ثقافة الشعب الأذربيجاني. كما يُستخدم التندير أحيانًا لطهي اللحوم ولحوم الدواجن، وهو بذلك يمثل فرنًا فخاريًا تقليديًا متعدد الاستخدامات.
في العصر الحديث، يصنع الحرفيون نوعين أساسيين من التندير: التندير الأرضي والتندير السفلي (المدفون). ويُعد الخبز المخبوز في التندير رمزًا لطول العمر وجزءًا لا يتجزأ من الغذاء اليومي للشعب الأذربيجاني، إذ يتميز بقدرته على البقاء طازجًا لعدة أيام دون أن يفسد.
يُعتبر الخبز في أذربيجان رمزًا للضيافة ووحدة الأسرة والوفرة. كما يُعزز إعداد التندير وعملية خبز الخبز روح التضامن بين الناس، ويسهم في الحفاظ على التقاليد والمعتقدات المتوارثة. وتُنتقل المعارف المتعلقة بصناعة التندير من جيل إلى جيل، غالبًا من خلال الملاحظة والتجربة العملية. أما أسرار خبز التندير فتُنقل شفهيًا داخل العائلات، حيث يتعلمها الجيل الشاب بالتدريب والممارسة. يشاهد الشبان والشابات هذه العملية ويتعاونون فيها، مما يمنحهم الخبرة ويُبقي الحرفة حيّة.
وفي العاصمة الباراغويانية أسونسيون، تم خلال الدورة التاسعة عشرة للجنة الحكومية الدولية لصون التراث الثقافي غير المادي التابعة لليونسكو إدراج ملف “حرفة صناعة التندير وخبز الخبز في أذربيجان” بنجاح في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية.
